Sablés amande-noisette *

Les sablés aussi s'adaptent au fil des saisons. En automne, ça sera sablés aux amandes et aux noisettes, fruits de saison.

 

Recette : Facile *

Pour 35 sablés environ

Temps de préparation : 25-30 min

Temps de repos : 2h

Temps de cuisson : 12 min

Four :  180 °C (thermostat 6)

Ingrédients :

• 100g de maizena
• 80g de farine
• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de beurre en pommade
• 1 jaune d'oeuf
• 40g d'amandes en poudre
• 60g de noisettes en poudre
• 3 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
   
   
   
2. Placez au réfrigérateur recouvert de film alimentaire pendant 1 heure.
3. Façonnez des rondins de 3 à 4 cm de diamètre avec la pâte et replacer le tout 1 heure au réfrigérateur.
   
   
   
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Découpez vos rondins de pâte en tronçons d'1 cm d'épaisseur...
   
   
    
   ...et disposer les sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
   
   
   
    
6. Enfourner 10 à 12 minutes au four.
7. Une fois la cuisson terminé, laisser refroidir sur une grille de préférence (pour que les sablés deviennent croquants).
   Il est normal que les sablés soient mous à la sortie du four, ils durcissent tout seul une fois qu'ils refroidissent.
8. Déguster !

Cheesecake new-yorkais au coulis de fruits rouges **

Le cheesecake, gâteau au fromage en français, est un gâteau à base de fromage frais sur une couche de pâte biscuitée. Recette traditionnellement juive et italienne, ce dessert fut introduit par les différentes populations immigrantes aux Etats-Unis, lors de leur arrivée à lors de leur arrivée à New York, au début du XXème siècle.

Source : Wikipédia

 

Recette : Moyen **

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 45 min

Four :  150 °C (thermostat 5) 

Ingrédients :

• Pour le gâteau :
• 350 g de petits beurre (2 paquets à peu près) 
• 110 g de beurre
• 2 blancs d'oeuf
  
• 100 g de mascarpone
• 250 g de ricotta
• 75 g de sucre
• 65 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• Pour le nappage : 
• Coulis de framboises ou de fruits rouges

Préparation :

1. Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). 
2. Dans un saladier,concasser grossièrement les biscuits.
   
   
    
3. Ajouter le beurre fondu et mélanger afin d'obtenir une pâte.Répartir cette pâte dans le fond d'un moule à manqué de Ø24 cm.
   
   
   
   
4.  Dans une terrine, mélanger au fouet les deux fromages bien égouttés et réserver.
   
   
   
   
5. Dans une autre terrine, monter les blancs d'œufs en neige et les serrer avec 10 g de sucre en poudre.
   
   
   
   
6. Incorporer les sucres restants (sucre semoule + sucre glace + sucre vanillé), à l'aide d'une spatule en bois ou d'une maryse.
   
   
   
   
7. Incorporer cette meringue au fromage frais. 
8. Verser cette préparation fromagée sur le fond de biscuit et lisser la surface.
   
   
   
   
9. Cuire à four chaud, 150°C pendant 30 minutes.
   
   
   
   
10. Servir bien frais accompagné d'un coulis de fruits rouges ou de framboises.
    

Alfajores à la confiture *

L'alfajor est une pâtisserie d'origine espagnole, également très répandue en Amérique latine. Elle est composée de plusieurs biscuits, fourrés de confiture de fruit ou de lait et nappés de chocolat ou de sucre glace. Les alfajores sont très proche des de nos sablés traditionnels avec la particularité d'être très tendre à l'intérieur.

Recette : Facile *

Pour 40 alfajores environ

Temps de préparation : 25-30 min

Temps de repos : 30min

Temps de cuisson : 15-20 min

Four :  160 °C (thermostat 5)

Ingrédients :

• Pour les alfajores :
• 90 g de beurre en pommade
• 120 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de vanille liquide (type Vahiné) ou, à défaut, 1 sachet de sucre vanillé
• 3 jaunes d'oeufs
• 100 g de farine
• 200 g de maïzena
• ½ sachet de levure
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 à 2 cuillères à soupe de lait
• 1 à 2 cuillères de confiture de lait (en option, mais c'est meilleur avec !)
• Pour la garniture : 
• 1 pot de confiture de fruit (fraise, fruit rouge,...) et/ou de lait

Préparation :

1. Battre le beurre, le sucre et la vanille pour obtenir une crème en ajoutant les jaunes d’œufs un par un. 
2. Tamiser la farine, la maïzena, la levure et le bicarbonate de soude et incorporer à la préparation précédente avec le lait et la confiture de lait, puis pétrir pour obtenir une pâte bien homogène.
   
   
   
   
3. Laisser reposer 15 minutes.
4. Préchauffez le four : thermostat 5 ou 150 °C.
5. Etaler la pâte sur une épaisseur d’1 cm environ, et découper des rondelles de la taille de votre choix (à l’aide d’un verre ou d'un emporte-pièce). Plus c’est petit, plus c’est mignon et agréable à manger … mais plus c’est long à préparer !
   
   
   
   
6. Déposer sur du papier sulfurisé (pour que ça ne colle pas, à défaut, beurrer bien la plaque du four, sur laquelle vont cuire les petits gâteaux) et laisser cuire pendant 10-15 minutes.
   
   
   
   Les biscuits doivent être tout juste dorés, s’ils sont encore mous, ce n’est pas grave, ils vont durcir en refroidissant
   
   
   
   
   
7. Une fois que les sablés ont refroidis, étaler sur une face d’un biscuit l’équivalent d’une généreuse cuillère a café de confiture, et assembler avec un deuxième biscuit (à la façon des macarons).
   
   
   
   
8. Astuce : Rouler le coté des biscuits dans la noix de coco râpée… elle va coller au dulce de leche qui déborde sur les cotés (et donc empêcher un peu que le dulce de leche ne colle à tout ce qui passe dans le coin), faire joli et donner un petit goût supplémentaire. On peut également saupoudrer les biscuits de sucre glace.
   
   
   
   
9. Déguster !
   
   
   
   
   
   
   
   

Bouchées de sellou *

Le sellou est un plat marocain nutritif préparé à base de farine, amandes et sésames grillés, le tout mélangé à du beurre et du miel. Il se présente sous forme de "gateau" en forme de pyramide, et est apprécié durant la période du ramadan. Dans cette recette, le sellou est présentée sous forme de petites bouchées enrobées de sésame grillé.

Recette : Facile *
Temps de préparation : ~ 45 min

Ingrédients :

• Pour le sellou :
• 200g d'amandes
• 200g de sésames
• 200g de farine
• 100g de sucre glace
• 1 cuillère à café d'anis en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 50g de beurre fondu
• 200-250g de miel
• Décoration :
• 75g de sésames

Préparation :

1. Commencer par faire griller les amandes. Verser les amandes sur une plaque et les mettre au four à 200°C pendant 12 minutes, à remuer de temps à autre pour qu'elles soient grillées de manière homogène. Réserver.
2. Faire de même avec les 275g de graines de sésame à 200°C pendant 10 minutes et réserver.
3. Faire griller la farine dans une poèle à feu doux, en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elle soit doré (15min à peu près)

puis tamiser dans un grand saladier.
4. Mixer séparement les amandes, puis 200g de graines de sésame (réserver 75g pour la décoration). Attention à bien veiller à ce que les amandes grillées et les graines de sésame aient eu le temps de refroidir avant cette étape.

5. Ajouter dans le saladier, les amandes en poudre, les graines de sésame en poudre, le sucre glace, l'anis, la canelle, l'huile d'olive et le beurre fondu et mélanger le tout.
6. Ajouter le miel et malaxer jusqu'a ce que le mélange soit à peu près homogène.

7. Avec cette pâte, former des petites boules et rouler les dans les 75g de sésame grillés mis de côté auparavant.

8. Déguster !

Source : marrakechdelices.bloguez.com

Flan pâtissier *

Le flan pâtissier, également appelé flan parisien, est un dessert à base d'oeufs, de sucre et de maîzena sur une base de pâte brisée. Une recette très simple appréciée par les petits comme par les grands !

Recette : Facile *

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 45 min

Temps de repos : 1h

Four :  200 °C (thermostat 6)

Ingrédients :

• 1,5l de lait
• 300g de sucre 
• 2 sachets de sucre vanillé
• 4 oeuf
• 4 jaunes d'oeufs
•  1 pâte brisée

Préparation :

1. Verser 1,25 l de lait dans une grande casserole avec 200g de sucre et les 2 sachets de sucre vanillée, et porter à ébullition.
2. Pendant ce temps, battre les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs avec les 100g de sucre et les 25 cl de lait restant dans un saladier. Y ajouter la maïzena et mélanger jusqu'à ce que la crème soit bien homogène.
3. Une fois que le lait bout, baisser le feu et incorporer cette crème aux oeufs au lait bouillant, tout en battant le mélange.
4. Faire cuire la préparation sur feu doux sans cesser de remuer, pendant 5 bonnes minutes, jusqu'à ce que la préparation s'épaississe.
5. Beurrer un moule rond, y étaler la pâte brisée, et verser la préparation.
   

6. Laisser reposer pendant 1h à température ambiante.
7. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6), et enfourner le flan une fois le four chaud pour 45 minutes environ. 
8. Laisser complètement refroidir avant de démouler et déguster !

Gâteau aux trois laits **

Le gâteau aux trois laits, pastel ou postre de tres leches en espagnol, est un dessert d'origine d'Amérique du Sud. Il s'agit d'un dessert composé d'un gâteau sec imbibé d'une sauce composée de trois types de laits différents : lait concentré sucré, lait concentré non sucré et lait entier. Pour cette recette, j'ai choisi de remplacer le lait entier par de la crème fraîche, et y ai également rajouté de la crème épaisse.

Recette : Moyen **

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 30-40 min

Temps de repos : 2h

Four :  180 °C (thermostat 6)

Ingrédients :

• Pour le gâteau :
• 90 g de beurre en pommade
• 150 g de sucre en poudre
• 3 jaunes d'oeufs
• 3 blancs d'oeufs
• 280 g de maïzena
• ½ sachet de levure
• un peu de sel
• Pour la sauce : 
• 1 boîte de lait concentré sucré
• 1 boîte de lait concentré non sucré
• 300ml de crème fraîche
• 2 petites briques de crème épaisse (40cl)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Décoration :
• de la crème chantilly
• des cerises confites ou des fruits rouges ou du coulis de fruits rouges pour la décoration

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). 
2. Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige avc une pincée de sel, et réserver.
3. Dans un autre saladier, mélanger le sucre et le beurre et à l'aide d'une spatule en bois. Une fois le mélange homogène, y ajouter les jaunes d'oeufs, puis  la maïzena avec la levure et bien mélanger.
4. Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte. Pour cela, il suffit de les verser dans la préparation, et à l'aide d'une spatule, couper la préparation en 2 et partir du fond en remontant pour retourner la préparation sur elle même pour incorporer petit à petit les blancs en neige. 
5. Beurrer un moule rond et y verser la pâte jusqu'à la moitié de la profondeur du moule car il ne faut pas qu'il en déborde une fois cuit.
   
   
6. Faire cuire pendant 30/40 minutes environ (lorsqu'on enfonce une pointe de couteau, elle doit ressortir sèche).
7. Laisser tiédir le gâteau.
   
   
8. En attendant la cuisson du gâteau, vous pouvez commencer la préparation de la sauce. Pour cela, mélanger dans un saladier les laits concentrés sucré et non sucré, la crème fraîche et la crème entière. Le mélange doit être lisse; y ajouter l'extrait de vanille. Si vous trouvez le mélange trop sucré, n'hésitez pas à y ajouter du lait entier.
   
   
9. Verser ce mélange sur le gâteau tiède (qui l'absorbera) et mettre le gâteau au frigo pendant 1-2h.
   
   
   
   
   
10. Avant de servir vous pouvez recouvrir le gâteau de crème chantilly...
    
    
11. ... et le décorer avec des fruits rouges (des fraises ici).
    
    
12. Ce gâteau se sert très frais ! Bonne dégustation !

Petits sablés au pavot et à la vanille façon Michel et Augustin *

Les petits sablés au pavot et à la vanille de Michel et Augustin ne se trouvent que dans certaines grandes surfaces type Monoprix ou Franprix, mais ils représentent un véritable paradis pour nos papilles gustatives (surtout pour les adeptes de la vanille). Voici donc une recette de petits sablés pavot/vanille assez fidèle à la recette de Michel et Augustin.

Recette : Facile *

Pour 35 sablés environ

Temps de préparation : 25-30 min

Temps de repos : 2h

Temps de cuisson : 15 min

Four :  180 °C (thermostat 6)

Ingrédients :

• 200g de maizena
• 100g de farine
• 115g de beurre en pommade
• 115g de sucre roux de canne
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 4 cuillères à café de vanille liquide (type Vahiné)
• 4 cuillères à soupe de pavot bleu
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 pincées de sel

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène
   
   
   
2. Recouvrir la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2h.
3. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
4. Sortir la pâte, et l'étaler sur un plan de travail à l'aide d'un rouleau pâtissier, sur 1cm d'épaisseur. Ne pas hésitez à saupoudrer votre plan de travail de farine pour éviter que la pâte ne colle de trop.
   
   
   
5. A l'aide d'un emporte-pièce, découper des petits biscuits dans votre pâte, et disposer les sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
   
   
   
6. Enfourner 15 à 16 minutes au four
   
   
   
7. Une fois la cuisson terminé, laisser refroidir sur une grille de préférence (pour que les sablés deviennent croquants). Il est normal que les sablés soient blonds et mous à la sortie du four, ils durcissent tout seul une fois qu'ils refroidissent.
8. Déguster !
   
   
   
9. Le résultat n'est finalement pas très loin des originaux tant au niveau goût qu'au niveau ressemblance !
   
   
   

M'hancha *

Le m'hancha est une pâtisserie orientale (marocaine plus précisement) composée de feuilles Filo et garni de pâte d'amande à la canelle et à la fleur d'oranger.

Recette : Facile *
Temps de préparation : 25-30 min
Temps de cuisson : 20-25 min
Four :  180 °C (thermostat 6)

Ingrédients :

• Pour la farce :
• 250g amandes pochées
• 125g sucre
• 3 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1/4 cuillère à soupe de cannelle
• 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1/4 cuillère à soupe de gomme arabique 

•  Pour la composition :
• 6 feuilles de pâte Filo
• 50g de beurre fondu

• Décoration :
• 1 jaune d'oeuf
• 3 cuillères à soupe d'amandes concassées
• 3 cuillères à soupe de miel

 Préparation :

Attention : ne sortez la pâte Filo du frigo qu'au dernier moment pour ne pas la dessécher.

1. Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6)
2. Moudre les amandes très finement avec le sucre et reverser le mélange dans un saladier
3. Ajouter le beurre fondu, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et la gomme arabique au mélange amande/sucre, et bien mélanger le tout jusqu'à homogénéité
4. Sortir la pâte Filo; badigeonner de beurre fondu et superposer 3 feuilles de pâte Filo
   
   
   
5. Avec la farce, former deux grands bâtonnets de la longueur d'une feuille de pâte Filo
   
   
   
6. Déposer un bâtonnet de farce sur les 3 feuilles de pâte Filo superposées et bien enrouler en forme de cigare, puis disposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé
   
   
   
7. Recommencer l'opération avec les 3 feuilles de pâte Filo et le bâtonnet de farce restant
8. Badigeonner le tout avec le jaune d'oeuf, et saupoudrer d'amandes concassées
9. Entailler en diagonal les deux bâtonnets de manière à former de petits morceaux de M'hencha (la découpe après cuisson sera ainsi plus facile)
   
   
   
10. Mettre au four pendant 20-25min, jusqu'à ce que les pâtisseries prennent une couleur dorée
11. Une fois la cuisson terminé, arroser immédiatement avec du miel tiède
    
    
    
12. Couper les deux batonnêts de M'hencha jusqu'au bout cette fois-ci, en suivant les entailles (ne pas attendre que les pâtisseries refroidissent, sinon la pâte Filo va durcir et il sera plus difficile de couper vos M'hencha).
13. Disposer les M'hencha dans de jolies caissettes à pâtisserie ou dans une assiette
    
    
    
14. Déguster !